Холодец — новый гастротренд в американских ресторанах

Хо­ло­дец на­би­ра­ет по­пу­ляр­ность в США и уже стал мод­ным ре­сто­ран­ным блю­дом. Шеф-по­ва­ра вы­би­ра­ют луч­шие ин­гре­ди­ен­ты, вы­кла­ды­ва­ют их в виде спе­ци­аль­ных узо­ров и со­че­та­ют по цве­там. Об этом со­об­ща­ет The New York Times.

Бла­го­да­ря трен­ду на ЗОЖ и по­ме­ша­тель­ству на вел­не­се по­лез­ный, бо­га­тый кол­ла­ге­ном хо­ло­дец сно­ва на пике по­пу­ляр­но­сти. Де­ся­ти­ле­ти­я­ми мно­гие на­зы­ва­ли блю­до от­вра­ти­тель­ным, а те­перь в за­ве­де­ни­ях, где его по­да­ют, вы­стра­и­ва­ют­ся оче­ре­ди.

По мне­нию по­ва­ров, хо­ло­дец поз­во­ля­ет про­де­мон­стри­ро­вать кре­а­тив­ность и ма­стер­ство при неболь­шом бюд­же­те, а низ­кие цены спо­соб­ству­ют воз­рож­де­нию это­го блю­да. Шеф-по­вар Крис Юйль на­зы­ва­ет «те­ат­ром у сто­ла» хо­ло­дец, ко­то­рый он при­го­то­вил из ку­ри­но­го бу­льо­на, го­ро­ха, зе­ле­ной фа­со­ли, олив­ко­во­го мас­ла и спар­жи.

21-лет­ний су-шеф Ар­тур Бай­ел­лер­жан со­здал вер­сию с бе­лой спар­жей и ве­ге­та­ри­ан­ским бу­льо­ном из ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­но­го лука-ша­ло­та. А в бер­лин­ском ре­сто­ране Ernst (ко­то­рый за­крыл­ся в но­яб­ре про­шло­го года) 32-лет­ний шеф-по­вар Ди­лан Уот­сон-Бра­ун ис­поль­зо­вал же­ла­тин со вку­сом даси для за­гу­сте­ния хру­стя­щих ли­стьев эн­ди­вия и дра­го­цен­ных кум­ква­тов, при­го­то­вив бу­льон с фер­мен­ти­ро­ван­ным коп­че­ным бо­ни­то и вы­дер­жан­ным ра­у­су ком­бу с на­сы­щен­ным вку­сом ума­ми с япон­ско­го ост­ро­ва Хок­кай­до.