Американский стартап придумал способ получать бекон, не убивая свиней

Аме­ри­кан­ский стар­тап Mis­sion Barns вы­ра­щи­ва­ет бе­кон в био­ре­ак­то­рах на ос­но­ве жи­ро­вой тка­ни сви­ней. Так уче­ные из стар­та­па со­зда­ют бо­лее эко­ло­гич­ное мясо, ко­то­рое мак­си­маль­но по­хо­же на на­сто­я­щее. Жи­вот­ные при этом оста­ют­ся жи­вы­ми. Об этом со­об­ща­ет Grist.

Для это­го со­труд­ни­ки стар­та­па сна­ча­ла бе­рут об­ра­зец жи­ро­вой тка­ни у жи­во­го жи­вот­но­го — йорк­шир­ской сви­ньи по клич­ке Дон, ко­то­рая жи­вет в се­вер­ной ча­сти шта­та Нью-Йорк. За­тем в ла­бо­ра­то­рии к это­му об­раз­цу тка­ни до­бав­ля­ют рас­ти­тель­ные са­ха­ра, бел­ки и ви­та­ми­ны и от­карм­ли­ва­ют об­ра­зец в куль­ти­ва­то­ре, ими­ти­руя есте­ствен­ный рост сви­ньи.

Спу­стя две неде­ли ин­ку­ба­ци­он­но­го пе­ри­о­да мясо со­еди­ня­ет­ся с рас­ти­тель­ным бел­ком. Так по­лу­ча­ет­ся про­дукт, ко­то­рый тех­ни­че­ски яв­ля­ет­ся на­сто­я­щим мя­сом. При этом его по­лу­чи­ли ме­нее же­сто­ким об­ра­зом в от­ли­чие от про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ства мяса. По­лу­чен­ный про­дукт мож­но ис­поль­зо­вать для при­го­тов­ле­ния раз­лич­ных мяс­ных блюд, та­ких как со­сис­ки, са­ля­ми и бе­кон.

Grist со­об­ща­ют, что на вкус это мясо «чуть ме­нее мя­си­стое», чем на­сто­я­щее, но все еще ве­ли­ко­леп­ное. Бе­кон име­ет «при­ят­ный яб­лоч­ный ды­мок», а фри­ка­дель­ки — «упру­гую» тек­сту­ру.

Люди с XIX века раз­во­дят, от­карм­ли­ва­ют и за­би­ва­ют сви­ней. Од­на­ко, сви­ньи — это очень со­ци­аль­ные су­ще­ства, спо­соб­ные про­яв­лять ярко вы­ра­жен­ные чер­ты ха­рак­те­ра и ис­пы­ты­вать та­кие эмо­ции, как стресс и страх. Так­же они счи­та­ют­ся пя­ты­ми по ин­тел­лек­ту жи­вот­ны­ми в мире. Их по­зна­ва­тель­ные спо­соб­но­сти срав­ни­мы со спо­соб­но­стя­ми трёх­лет­не­го ре­бён­ка.