Японский зеленый чай матча может стать дефицитом: почему его не хватает на всех

Япон­ский чай мат­ча — по­след­няя неоче­вид­ная жерт­ва соц­се­тей и трен­дов. Спрос на мод­ный оздо­ро­ви­тель­ный на­пи­ток по все­му миру на­столь­ко вы­сок, что даже в Япо­нии сей­час слож­но его най­ти. Раз­би­ра­ем­ся, по­че­му слу­чил­ся де­фи­цит мат­ча и на­дол­го ли это.

Что та­кое мат­ча

Мат­ча — это мель­чай­ший по­ро­шок из зе­ле­ных ли­стьев чай­но­го де­ре­ва сор­та тен­ча. Тра­ди­ци­он­но на­пи­ток за­ва­ри­ва­ют го­ря­чей во­дой, од­на­ко за по­след­ние несколь­ко лет ста­ли по­пу­ляр­ны и дру­гие ва­ри­ан­ты при­го­тов­ле­ния мат­ча на раз­ных ви­дах мо­ло­ка.

Мат­ча бы­ва­ет трех грей­дов: ку­ли­нар­ный, пре­ми­ум и це­ре­мо­ни­аль­ный. Це­ре­мо­ни­аль­ный мат­ча счи­та­ет­ся са­мым вкус­ным и по­лез­ным, его де­ла­ют из пер­во­го ве­сен­не­го сбо­ра ли­стьев. Пре­ми­ум го­то­вят из бо­лее позд­не­го сбо­ра ли­стьев, а ку­ли­нар­ный до­бав­ля­ют в де­сер­ты и дру­гие про­дук­ты.

Це­ре­мо­ни­аль­ный мат­ча са­мый до­ро­гой и слож­ный в про­из­вод­стве, имен­но его и не хва­та­ет. Чай­ные ку­сты для это­го вида мат­ча за­те­ня­ют за несколь­ко недель до сбо­ра уро­жая, что­бы они вы­ра­бо­та­ли боль­ше ами­но­кис­лот и та­ких по­лез­ных ве­ществ, как хло­ро­филл и те­а­нин. За­тем ли­стья со­би­ра­ют вруч­ную, про­па­ри­ва­ют их для оста­нов­ки фер­мен­та­ции и су­шат в тени. По­сле вы­сы­ха­ния их пе­ре­ма­лы­ва­ют на спе­ци­аль­ных ка­мен­ных мель­ни­цах.

©

K321 / Shutterstock / Fotodom

---

По­че­му мат­ча не хва­та­ет на всех

Трен­ды в Tik­Tok и дру­гих со­ци­аль­ных се­тях сде­ла­ли мат­ча по­пу­ляр­ны­ми из-за его поль­зы для здо­ро­вья и вку­са. Рань­ше са­мые луч­шие сор­та мат­ча за­ва­ри­ва­ли ис­клю­чи­тель­но для чай­ных це­ре­мо­ний. Те­перь же все хо­тят пить це­ре­мо­ни­аль­ный на­пи­ток каж­дый день.

©

Daniele Aloisi / Shutterstock / Fotodom

---

Во­об­ще мат­ча со­став­ля­ет лишь 6% от все­го чая, ко­то­рый про­из­во­дят в Япо­нии. За по­след­ние несколь­ко лет про­из­вод­ство мат­ча в Япо­нии вы­рос­ло в несколь­ко раз. Но даже несмот­ря на это, це­ре­мо­ни­аль­но­го мат­ча всё рав­но недо­ста­точ­но. По дан­ным сай­та Uji­matcha, в 2025 году в пре­фек­ту­ре Ки­о­то — ре­ги­оне, где вы­ра­щи­ва­ют боль­шин­ство це­ре­мо­ни­аль­но­го мат­ча, руч­ное про­из­вод­ство чая упа­ло на 40%, ав­то­ма­ти­че­ское — на 18%.

Это свя­за­но в первую оче­редь с тем, что в Япо­нии вес­на 2025 года вы­да­лась жар­кой и за­суш­ли­вой. Из-за та­кой по­го­ды чай­ные рас­те­ния ис­пы­ты­ва­ют стресс, сни­жа­ют­ся уро­жай­ность и ка­че­ство ли­стьев.

Неко­то­рые про­из­во­ди­те­ли чая пе­ре­хо­дят от вы­ра­щи­ва­ния сор­тов гё­ку­ро и сен­ча, из ко­то­рых де­ла­ют обыч­ный чай, на тен­ча для из­го­тов­ле­ния мат­ча. Это дол­гий и до­ро­го­сто­я­щий про­цесс, даже несмот­ря на под­держ­ку от япон­ско­го пра­ви­тель­ства. В сред­нем, что­бы из ли­стьев тен­ча мож­но было де­лать мат­ча, рас­те­нию долж­но быть не ме­нее пяти лет.

©

mokokomo / Shutterstock / Fotodom

---

Из-за огром­но­го спро­са и боль­шо­го ко­ли­че­ства пе­ре­куп­щи­ков про­из­во­ди­те­ли мат­ча оста­нав­ли­ва­ли про­да­жи или огра­ни­чи­ва­ли их. Даже две круп­ней­шие ком­па­нии Ip­podo и Marukyu Koya­maen уста­но­ви­ли ли­ми­ты на по­куп­ку чая.

На сколь­ко по­до­ро­жал и по­до­ро­жа­ет мат­ча

Со­глас­но Uji­matcha, за год цены на со­бран­ный вруч­ную чай вы­рос­ли на 116% (с 10 тыс. до 23 тыс. руб­лей за кг), а на со­бран­ный с по­мо­щью ма­шин — на 169% (с 3 тыс. до 7 тыс. руб­лей за кг). Кро­ме того, си­ту­а­цию ухуд­ша­ют осла­бев­шая йена, рост зар­плат со­труд­ни­ков, по­вы­ше­ние цен на упа­ков­ку и удоб­ре­ния.

В Япо­нии есть го­су­дар­ствен­ные аук­ци­о­ны, где опто­ви­ки де­ла­ют став­ки на мат­ча от фер­ме­ров и ко­опе­ра­ти­вов. Со­глас­но At­mos, в 2025 году цены по стране в сред­нем вы­рос­ли на 50%. В Ки­о­то же при­рост со­ста­вил 300–400% по срав­не­нию с про­шлым го­дом.

Как Япо­ния ре­а­ги­ру­ет на де­фи­цит

ABC News со­об­ща­ло, что япон­ское пра­ви­тель­ство пред­ла­га­ет суб­си­дии, ко­то­рые по­кры­ва­ют рас­хо­ды фер­ме­ров на ма­те­ри­а­лы для за­те­не­ния чай­ных ку­стов и пе­ре­ход от про­из­вод­ства дру­гих ви­дов чая на из­го­тов­ле­ние мат­ча.

Од­на­ко это всё рав­но до­ро­го и дол­го. На­при­мер, за­ка­зать и ку­пить спе­ци­аль­ные ка­мен­ные мель­ни­цы в Япо­нии слож­но — их из­го­тов­ле­ние за­ни­ма­ет око­ло двух лет, по­то­му что этим за­ни­ма­ют­ся все­го 50 рез­чи­ков по кам­ню во всей стране. Мно­гие из них ухо­дят на пен­сию, не остав­ляя уче­ни­ков и про­дол­жа­те­лей дела.

©

Sanne Dost / Shutterstock / Fotodom

---

Фер­ме­ры не спе­шат пе­ре­хо­дить на про­из­вод­ство мат­ча, по­то­му что, воз­мож­но, ажи­о­таж во­круг это­го чая со вре­ме­нем сой­дет на нет. Они не го­то­вы от­ка­зать­ся от сво­их тра­ди­ций и при­выч­ной жиз­ни, что­бы ав­то­ма­ти­зи­ро­вать про­цес­сы про­из­вод­ства, хотя и рады рас­ту­щим це­нам.

Про­из­во­ди­тель мат­ча в чет­вер­том по­ко­ле­нии Ма­са­ка­зу Ма­рии по­де­лил­ся с At­mos: «Неко­то­рые по­сред­ни­ки да­вят на фер­ме­ров, за­став­ляя их про­из­во­дить мат­ча из вто­ро­го лет­не­го сбо­ра уро­жая. Но если за­те­нять чай­ные ку­сты ле­том, они осла­бе­ва­ют. Это вред­но для рас­те­ний. Мы хо­тим про­из­во­дить мат­ча та­ким об­ра­зом, что­бы это ща­ди­ло при­ро­ду, чай­ные ку­сты и лю­дей. Наше про­из­вод­ство за­ви­сит от того, что при­ро­да дает нам каж­дый год, и если мы рас­про­да­ем весь уро­жай, мы про­сим по­ку­па­те­лей по­до­ждать до сле­ду­ю­ще­го уро­жая».

Что бу­дет даль­ше

Сей­час мат­ча уже вы­ра­щи­ва­ют и про­из­во­дят в Ки­тае, Юж­ной Ко­рее и Вьет­на­ме. Вот толь­ко чай из этих стран не поль­зу­ет­ся та­ким спро­сом, как япон­ский из Ки­о­то. Если мат­ча со­хра­нит свою по­зи­цию по­пу­ляр­но­го на­пит­ка для масс, то про­из­вод­ство в Ки­тае мо­жет стать ре­ше­ни­ем про­бле­мы. В соц­се­тях уже га­да­ют, ка­кой на­пи­ток ста­нет ви­рус­ным по­сле мат­ча. Неко­то­рые счи­та­ют, что сле­ду­ю­щие в оче­ре­ди тай­ский чай и вьет­нам­ский кофе.

Об­лож­ка: © BEKIM_PHO­TOG­RA­PHER / Shut­ter­stock / Fotodom