Правда ли, что сахарозаменители опасны для здоровья

В по­след­нее вре­мя силь­но обост­рил­ся тренд на пра­виль­ное пи­та­ние. В соц­се­тях все счи­та­ют КБЖУ, за­кры­ва­ют нор­му бел­ка и едят сла­до­сти без са­ха­ра. Па­рал­лель­но с этим по­сто­ян­но всплы­ва­ют мне­ния о том, что са­ха­ро­за­ме­ни­те­ли опас­ны для здо­ро­вья. Мы ре­ши­ли разо­брать­ся во всех тон­ко­стях слад­кой жиз­ни: что во­об­ще та­кое са­ха­ро­за­ме­ни­те­ли, как они мо­гут на­вре­дить и мож­но ли пол­но­стью от­ка­зать­ся от са­ха­ра?

За­чем нам во­об­ще ну­жен са­хар?

Под сло­вом «са­хар» мы по­ни­ма­ем са­ха­ро­зу (C12H22O11) — это уг­ле­вод, ко­то­рый при по­па­да­нии в ор­га­низм рас­щеп­ля­ет­ся до глю­ко­зы и фрук­то­зы, ко­то­рые в даль­ней­шем по­сте­пен­но вса­сы­ва­ют­ся в кро­во­ток.

Са­ха­ра, то есть уг­ле­во­ды, — это са­мый быст­рый энер­ге­ти­че­ский ма­те­ри­ал. Бла­го­да­ря во­до­рас­тво­ри­мо­сти и неболь­шо­му раз­ме­ру мо­ле­кул уг­ле­во­ды мо­гут до­сти­гать вы­со­кой кон­цен­тра­ции в кро­ви, из-за чего быст­ро до­став­ля­ют­ся к ор­га­нам и тка­ням. Од­на­ко они не са­мые эф­фек­тив­ные с точ­ки зре­ния за­па­са­ния энер­гии, по­то­му что на 1 г при­хо­дит­ся все­го 4,1 ккал (для срав­не­ния: у жи­ров — 9,3 ккал/​​г).

Пол­но­стью ис­клю­чить уг­ле­во­ды из сво­е­го ра­ци­о­на мы не мо­жем, по­то­му что нерв­ная ткань и эрит­ро­ци­ты ис­поль­зу­ют для пи­та­ния по­чти толь­ко их. Имен­но по­это­му наш ор­га­низм пы­та­ет­ся под­дер­жи­вать кон­цен­тра­цию глю­ко­зы в кро­ви на по­сто­ян­ном уровне и не до­пус­кать па­де­ния ниже кри­ти­че­ско­го уров­ня (в та­ком слу­чае мозг бу­дет го­ло­дать).

©

Tatiana Shepeleva / Shutterstock / FOtodom

---

Кро­ме энер­ге­ти­че­ских функ­ций уг­ле­во­ды вы­пол­ня­ют и стро­и­тель­ные функ­ции. На­при­мер, они со­дер­жат­ся в со­ста­ве мем­бран кле­ток в виде гли­ко­ли­пи­дов (уг­ле­во­ды + жир­ные кис­ло­ты + спир­ты), эти мо­ле­ку­лы ши­ро­ко пред­став­ле­ны в тка­нях моз­га. Бо­лее того, на уг­ле­во­дах в бук­валь­ном смыс­ле дер­жит­ся наша ге­не­ти­че­ская ин­фор­ма­ция — в со­став ДНК вхо­дит пя­ти­уг­ле­род­ный са­хар (дез­ок­си­ри­бо­за).

Как в ор­га­низ­ме под­дер­жи­ва­ет­ся нор­маль­ный уро­вень глю­ко­зы?

У че­ло­ве­ка в ки­шеч­ни­ке обыч­но вса­сы­ва­ют­ся 3 вида слад­ких мо­ле­кул: глю­ко­за, фрук­то­за и га­лак­то­за. Они со­сто­ят из од­них и тех же ато­мов, но струк­тур­но по­стро­е­ны по-раз­но­му. По­это­му фрук­то­за и га­лак­то­за, по­па­дая в пе­чень, пре­вра­ща­ют­ся в глю­ко­зу, ко­то­рая счи­та­ет­ся ос­нов­ным мо­но­са­ха­ри­дом.

Как уже го­во­ри­лось, ор­га­низм стре­мит­ся под­дер­жи­вать адек­ват­ный уро­вень глю­ко­зы. При нор­маль­ном пи­та­нии и об­ра­зе жиз­ни это необ­хо­ди­мо, что­бы сгла­дить ко­ле­ба­ния кон­цен­тра­ции в пе­ре­ры­вах меж­ду при­е­ма­ми пищи. Эта цель до­сти­га­ет­ся с по­мо­щью ком­би­на­ции трех фак­то­ров: вы­ра­бот­ка ин­су­ли­на, здо­ро­вое пи­ще­вое по­ве­де­ние и рас­пад за­па­сов глю­ко­зы (в виде гли­ко­ге­на) в пе­че­ни.

Глю­ко­зу в нор­ме мы мо­жем по­лу­чать из трех ис­точ­ни­ков:

1. С пи­щей.
2. Рас­пад гли­ко­ге­на в пе­че­ни — этим пу­тем глю­ко­за мо­би­ли­зу­ет­ся быст­ро, но в неболь­шом ко­ли­че­стве.
3. Глю­ко­нео­ге­нез — это про­цесс об­ра­зо­ва­ния в ор­га­низ­ме глю­ко­зы из неуг­ле­вод­ных ве­ществ — из лак­та­та, ами­но­кис­лот (со­став­ные ча­сти бел­ков) или гли­це­ро­ла (фраг­мент жи­ров). По­лу­ча­ет­ся, что при дли­тель­ном го­ло­да­нии или безуг­ле­вод­ной ди­е­те ор­га­низм бу­дет рас­щеп­лять не толь­ко жи­ро­вую ткань, но и мыш­цы. Так глю­ко­за об­ра­зу­ет­ся на­мно­го мед­лен­нее, но ре­зер­вы ее по­чти неис­чер­па­е­мы.

Что та­кое ин­су­ли­но­ре­зи­стент­ность?

Ин­су­лин — это един­ствен­ный гор­мон, ко­то­рый сни­жа­ет уро­вень глю­ко­зы в кро­ви. Все осталь­ные гор­мо­ны (ад­ре­на­лин, глю­ко­кор­ти­ко­и­ды, глю­ка­гон и со­ма­то­тро­пин) по­вы­ша­ют ее уро­вень по по­треб­но­сти.

Клет­ки под­же­лу­доч­ной же­ле­зы сек­ре­ти­ру­ют этот гор­мон в за­ви­си­мо­сти от кон­цен­тра­ции глю­ко­зы в кро­ви: чем боль­ше — тем боль­ше. Ин­су­лин воз­дей­ству­ет на клет­ки че­рез ин­су­ли­но­вые ре­цеп­то­ры — это та­кие бел­ко­вые мо­ле­ку­лы на по­верх­но­сти кле­ток, ко­то­рые из­ме­ня­ют свою фор­му, ко­гда на них при­са­жи­ва­ет­ся ин­су­лин. Наи­боль­шее ко­ли­че­ство та­ких ре­цеп­то­ров рас­по­ла­га­ет­ся на мы­шеч­ных клет­ках, клет­ках жи­ро­вой тка­ни и пе­че­ни, по­то­му что эти клет­ки от­вет­ствен­ны за быст­рую ути­ли­за­цию и хра­не­ние энер­гии по­сле еды. Ин­су­ли­но­вый ре­цеп­тор улав­ли­ва­ет сиг­нал о том, что уро­вень глю­ко­зы в кро­ви по­вы­сил­ся (по кон­цен­тра­ции ин­су­ли­на), пе­ре­да­ет эту ин­фор­ма­цию внутрь клет­ки, где за­пус­ка­ет­ся кас­кад био­хи­ми­че­ских ре­ак­ций, на­прав­лен­ных на об­мен ве­ществ. Вме­сте с этим ак­ти­ви­ру­ют­ся спе­ци­аль­ные бел­ки-транс­пор­те­ры на по­верх­но­сти кле­ток, ко­то­рые впус­ка­ют глю­ко­зу внутрь.

Пред­ставь­те, что вы съе­ли кон­фе­ту. В ЖКТ под дей­стви­ем фер­мен­тов кон­фе­та рас­па­да­ет­ся на ком­по­нен­ты (бел­ки, жиры, уг­ле­во­ды). Глю­ко­за из кон­фе­ты вса­сы­ва­ет­ся в кровь в тон­ком ки­шеч­ни­ке, на что ре­а­ги­ру­ет ин­су­лин, свя­зы­ва­ет­ся с ре­цеп­то­ром и от­кры­ва­ет во­ро­та внутрь клет­ки для кон­фе­ты.

Если что-то ло­ма­ет­ся в этом ме­ха­низ­ме, то клет­ка ста­но­вит­ся невос­при­им­чи­ва к ин­су­ли­ну, а сле­до­ва­тель­но, не мо­жет по­лу­чать глю­ко­зу из кро­ви. Та­кое со­сто­я­ние, ко­гда тка­ни те­ря­ют чув­стви­тель­ность к дей­ствию ин­су­ли­на, на­зы­ва­ет­ся ин­су­ли­но­ре­зи­стент­ность. То есть вы мо­же­те съесть кон­фе­ту, но она так и оста­нет­ся ба­рах­тать­ся в кро­ве­нос­ном рус­ле, по­то­му что не пре­одо­ле­ет бел­ко­вые во­ро­та.

Ин­су­ли­но­ре­зи­стент­ность и ожи­ре­ние об­ра­зу­ют по­роч­ный круг. При про­фи­ци­те ка­ло­рий жир от­кла­ды­ва­ет­ся не толь­ко в под­кож­ной жи­ро­вой клет­чат­ке, но и в клет­ках дру­гих тка­ней, на­при­мер в пе­че­ни и мыш­цах. Жир в клет­ках на­ру­ша­ет ра­бо­ту ре­цеп­то­ров и пе­ре­да­чу сиг­на­лов. Как мы пом­ним, на­ру­ше­ние ра­бо­ты ре­цеп­то­ров — один из ме­ха­низ­мов раз­ви­тия ин­су­ли­но­ре­зи­стент­но­сти (до­бавь­те сюда еще по­сто­ян­ное вос­па­ле­ние жи­ро­вой тка­ни). Что­бы ком­пен­си­ро­вать со­сто­я­ние, под­же­лу­доч­ная же­ле­за вы­ра­ба­ты­ва­ет боль­ше ин­су­ли­на, ко­то­рый сти­му­ли­ру­ет ли­по­ге­нез и по­дав­ля­ет рас­щеп­ле­ние жира. А ко­ле­ба­ние уров­ня глю­ко­зы при­во­дит к уси­ле­нию ап­пе­ти­та, тяге к быст­рым уг­ле­во­дам и пе­ре­ку­сам, то есть к боль­ше­му про­фи­ци­ту ка­ло­рий. Жесть.

Если не кор­рек­ти­ро­вать со­сто­я­ние на ран­них эта­пах, то оно мо­жет про­грес­си­ро­вать в диа­бет 2-го типа (ин­су­лин­не­за­ви­си­мый) и сер­деч­но-со­су­ди­стые па­то­ло­гии.

За­чем нуж­ны са­ха­ро­за­ме­ни­те­ли?

Упо­треб­ле­ние са­ха­ро­за­ме­ни­те­лей оправ­дан­но, ко­гда нуж­но:

1. Кон­тро­ли­ро­вать диа­бет, пре­диа­бет или ин­су­ли­но­ре­зи­стент­ность.
2. Сни­зить ка­ло­рий­ность ра­ци­о­на.
3. Про­фи­лак­ти­ро­вать ка­ри­ес.

Са­ха­ро­за­ме­ни­те­ли — это хи­ми­че­ские ве­ще­ства, ко­то­рые при­да­ют пище слад­кий вкус, но не яв­ля­ют­ся уг­ле­во­да­ми (по боль­шо­му сче­ту). Они име­ют мень­шую ка­ло­рий­ность, под­хо­дят диа­бе­ти­кам и не вы­зы­ва­ют ка­ри­ес.

Глав­ным об­ра­зом са­ха­ро­за­ме­ни­те­ли де­лят­ся на два типа: на­ту­раль­ные (сте­вия, сор­бит, кси­лит, фрук­то­за, эритрит) и син­те­ти­че­ские (су­кра­ло­за, цик­ла­мат, ас­пар­там, аце­суль­фам К).

Раз­бе­рем са­мые по­пу­ляр­ные са­ха­ро­за­ме­ни­те­ли, ко­то­рые мож­но най­ти в про­дук­тах.

Сте­вия (сте­ви­о­ло­вые гли­ко­зи­ды)

Сте­вия — это мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние, вы­су­шен­ные ли­стья ко­то­ро­го в 20–30 раз сла­ще са­ха­ра. Рас­те­ние по­па­да­ет в пищу не в чи­стой фор­ме, а в виде сте­ви­о­ло­вых гли­ко­зи­дов, ко­то­рые прак­ти­че­ски не со­дер­жат ка­ло­рий. У че­ло­ве­ка нет фер­мен­тов, ко­то­рые рас­щеп­ля­ют гли­ко­зи­ды, по­это­му их ме­та­бо­лиз­мом за­ни­ма­ет­ся мик­ро­би­о­та тол­сто­го ки­шеч­ни­ка.

©

yul38885 / Shutterstock / Fotodom

---

Ис­сле­до­ва­ния in vitro и in vivo по­ка­за­ли, что сте­вия сни­жа­ет уро­вень са­ха­ра и об­ла­да­ет ан­ти­ок­си­дант­ным дей­стви­ем в жи­ро­вой тка­ни и стен­ках со­су­дов. Так­же сни­жа­ет уро­вень ар­те­ри­аль­но­го дав­ле­ния и име­ет по­тен­ци­аль­ную поль­зу для раз­но­об­ра­зия ки­шеч­но­го мик­ро­био­ма.

Что важ­но: не все про­дук­ты со­дер­жат чи­стую сте­вию, за­ча­стую она сме­ши­ва­ет­ся с до­пол­ни­тель­ны­ми ком­по­нен­та­ми, на­при­мер с маль­то­декс­три­ном (MDX). Маль­то­декс­трин — это быст­рый, лег­ко­усво­я­е­мый уг­ле­вод, ко­то­рый син­те­зи­ру­ют из крах­ма­ла. Он ис­поль­зу­ет­ся в ка­че­стве на­пол­ни­те­ля в без­са­хар­ных под­сла­сти­те­лях, по­это­му та­кие про­дук­ты всё рав­но мо­гут иметь уг­ле­вод­ную на­груз­ку. Это чре­ва­то быст­рым скач­ком са­ха­ра и сли­па­ни­ем мик­ро­био­ты.

©

yul38885 / Shutterstock / Fotodom

---

Уче­ные так­же ис­сле­до­ва­ли вли­я­ние сте­вии на уро­вень глю­ко­зы и ин­су­ли­на у лю­дей с нор­маль­ным ве­сом. Ги­по­те­за была в том, что за­ме­на са­ха­ра сте­ви­ей сни­зит уро­вень глю­ко­зы в кро­ви. Но ста­ти­сти­че­ски зна­чи­мые ре­зуль­та­ты не были по­лу­че­ны. Уве­рен­но мож­но го­во­рить о том, что участ­ни­ки груп­пы сте­вии за вре­мя экс­пе­ри­мен­та со­хра­ни­ли свой вес и сни­зи­ли сред­нее по­треб­ле­ние ка­ло­рий в день на 238 ккал, в от­ли­чие от кон­троль­ной груп­пы.

Фрук­то­за

Фрук­то­за — это са­мый слад­кий при­род­ный са­хар, ко­то­рый встре­ча­ет­ся в све­жих фрук­тах, яго­дах, су­хо­фрук­тах и меде. Она мо­жет стать аль­тер­на­ти­вой обыч­но­му са­ха­ру, но это не са­ха­ро­за­ме­ни­тель в при­выч­ном смыс­ле.

Фрук­то­за не про­во­ци­ру­ет вы­со­кий ин­су­ли­но­вый вы­брос, но по ка­ло­рий­но­сти со­по­ста­ви­ма с глю­ко­зой. Фрук­то­за по­па­да­ет в клет­ку неза­ви­си­мо от ин­су­ли­на, об­хо­дит клю­че­вой ре­гу­ля­тор­ный фер­мент в гли­ко­ли­зе и некон­тро­ли­ру­е­мо на­кап­ли­ва­ет­ся в пе­че­ни. Упо­треб­ле­ние фрук­то­зы выше нор­мы мо­жет при­во­дить к по­вы­шен­но­му ли­по­ге­не­зу, на­коп­ле­нию но­во­об­ра­зо­ван­ных жи­ров в пе­че­ни и раз­ви­тию ин­су­ли­но­ре­зи­стент­но­сти, а там и до ожи­ре­ния неда­ле­ко. Это со­мни­тель­ное пре­иму­ще­ство.

Фрук­то­за об­ла­да­ет спо­соб­но­стью к си­нер­гиз­му: если до­ба­вить ее к бес­ка­ло­рий­но­му под­сла­сти­те­лю, то вся смесь бу­дет вос­при­ни­мать­ся как бо­лее слад­кая, а зна­чит, по­тре­бу­ет­ся мень­шее ко­ли­че­ство для до­сти­же­ния же­ла­е­мой сла­до­сти. В вы­печ­ке фрук­то­за уси­ли­ва­ет фрук­то­вые, шо­ко­лад­ные и ко­рич­ные вку­сы.

Ас­пар­там

Ас­пар­там — это ис­кус­ствен­ный под­сла­сти­тель, ко­то­рый при­мер­но в 200 раз сла­ще са­ха­ра. По стро­е­нию он яв­ля­ет­ся ди­пеп­ти­дом и со­сто­ит из остат­ков двух ами­но­кис­лот — ас­па­ра­ги­но­вой и фе­нил­ала­ни­на. Ас­пар­там со­дер­жит 3,85 ккал/​​г и не вли­я­ет на сек­ре­цию ин­су­ли­на.

При по­ступ­ле­нии в ЖКТ ас­пар­там рас­па­да­ет­ся на две ами­но­кис­ло­ты, ме­та­бо­лизм ко­то­рых про­ис­хо­дит обыч­ным фи­зио­ло­ги­че­ским пу­тем. Он не пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся мик­ро­ор­га­низ­ма­ми, ко­то­рые жи­вут в ро­то­вой по­ло­сти, по­это­му не вы­зы­ва­ет ка­ри­ес. Обыч­но его до­бав­ля­ют в хо­лод­ные слад­кие на­пит­ки, йо­гур­ты, ле­ден­цы и даже в зуб­ную пас­ту, по­то­му что са­хзам рас­па­да­ет­ся при вы­со­кой тем­пе­ра­ту­ре (выше 150°C).

©

Fadhli Adnan / Shutterstock / Fotodom

---

Ис­сле­до­ва­ния, по­свя­щен­ные без­опас­но­сти ас­пар­та­ма, про­ти­во­ре­чи­вы и неод­но­знач­ны. Вот неко­то­рые вещи, ко­то­рые вы­зы­ва­ют ин­те­рес у уче­ных:

1. При рас­па­де ас­пар­та­ма об­ра­зу­ет­ся ме­та­нол. Да, но по­след­ние ис­сле­до­ва­ния по­ка­за­ли, что со­дер­жа­ние ме­та­но­ла в ас­пар­та­ме зна­чи­тель­но мень­ше, чем в есте­ствен­ных про­дук­тах пи­та­ния и в ал­ко­го­ле. Так, в 1 дозе ас­пар­та­ма (18–20 мг = 1 чай­ная лож­ка са­ха­ра) со­дер­жит­ся 1,9 мг ме­та­но­ла. Для срав­не­ния: 100 г ба­на­нов со­дер­жат 21 мг ме­та­но­ла.
2. Ас­пар­там ка­те­го­ри­че­ски про­ти­во­по­ка­зан лю­дям с фе­нил­ке­то­ну­ри­ей (ФКУ). При его рас­па­де об­ра­зу­ет­ся ами­но­кис­ло­та фе­нил­ала­нин, ко­то­рая у боль­ных лю­дей на­кап­ли­ва­ет­ся до ток­си­че­ско­го уров­ня и вы­зы­ва­ет тя­же­лые нев­ро­ло­ги­че­ские на­ру­ше­ния, по­это­му все про­дук­ты, со­дер­жа­щие ас­пар­там, про­мар­ки­ро­ва­ны.
3. Ас­па­ра­ги­но­вая кис­ло­та воз­буж­да­ет нерв­ные клет­ки. Еще один ме­та­бо­лит, ко­то­рый спо­со­бен при дли­тель­ном упо­треб­ле­нии нега­тив­но вли­ять на нерв­ную си­сте­му. В част­но­сти, из­ме­нять уро­вень клю­че­вых ней­ро­ме­ди­а­то­ров (се­ро­то­нин, до­фа­мин) и воз­буж­дать ней­ро­ны, по­тен­ци­аль­но при­во­дя к их по­вре­жде­нию.
4. Раз­ви­тие рака. Неко­то­рые ис­сле­до­ва­ния на жи­вот­ных и in vitro го­во­рят о том, что ас­пар­там мо­жет по­вы­ша­ет про­ли­фе­ра­цию кле­ток и по­дав­лять их кле­точ­ную смерть (апо­птоз). Од­на­ко на лю­дях не вы­яви­ли устой­чи­вой свя­зи меж­ду по­треб­ле­ни­ем ас­пар­та­ма и раз­ви­ти­ем раз­ных ти­пов рака (лим­фом, лей­ко­зов, рака под­же­лу­доч­ной же­ле­зы, же­луд­ка или эн­до­мет­рия).
5. Ге­но­ток­сич­ность. Во­прос о спо­соб­но­сти ас­пар­та­ма по­вре­ждать ДНК тоже оста­ет­ся от­кры­тым. Неко­то­рые ра­бо­ты вы­яви­ли, что ком­би­на­ции с дру­ги­ми са­ха­ро­за­ме­ни­те­ля­ми (на­при­мер, с аце­суль­фа­мом К) по­ка­за­ли до­зо­за­ви­си­мое уве­ли­че­ние ге­но­ток­сич­но­сти.

Ка­кой из это­го все­го вы­вод? Да, без­опас­ность ас­пар­та­ма вы­зы­ва­ет мно­го спо­ров, но это лишь по­буж­да­ет на­уч­ное со­об­ще­ство ис­сле­до­вать это ве­ще­ство даль­ше. Меж­ду­на­род­ное агент­ство по изу­че­нию рака (IARC) при­сво­и­ло ас­пар­та­му ка­те­го­рию 2B («воз­мож­но кан­це­ро­ген­ный для лю­дей»). Это ука­зы­ва­ет на саму воз­мож­ность вы­зы­вать рак, но не на уро­вень рис­ка при ре­аль­ном по­треб­ле­нии. На­при­мер, к этой же груп­пе от­но­сят­ся ли­стья алоэ, бен­зин или ра­бо­та в хим­чист­ке. При этом су­точ­ную нор­му по­треб­ле­ния не умень­ши­ли: она оста­лась 40 мг/​​кг мас­сы тела.

Эритрит

Эритрит — это са­хар­ный спирт (по­лиол) при­род­но­го про­ис­хож­де­ния, ко­то­рый в есте­ствен­ных усло­ви­ях встре­ча­ет­ся в неко­то­рых фрук­тах (ви­но­град, гру­ши, дыни), гри­бах или фер­мен­ти­ро­ван­ных про­дук­тах (вино, со­е­вый соус). Его сла­дость со­став­ля­ет 60–80% от сла­до­сти обыч­но­го са­ха­ра, к тому же он име­ет прак­ти­че­ски ну­ле­вую ка­ло­рий­ность и мак­си­маль­но при­бли­жен­ный к ори­ги­на­лу вкус.

Эритрит не вы­зы­ва­ет ка­ри­е­са и без­опа­сен для боль­ных с са­хар­ным диа­бе­том. В от­ли­чие от дру­гих по­лио­лов, эритрит хо­ро­шо вса­сы­ва­ет­ся в тон­ком ки­шеч­ни­ке, боль­шая его часть по­па­да­ет в кровь, но за­тем вы­во­дит­ся из ор­га­низ­ма в неиз­ме­нен­ном виде с мо­чой, в тол­стую киш­ку по­па­да­ет лишь ма­лая часть, по­это­му он прак­ти­че­ски не вы­зы­ва­ет вы­ра­жен­ные ки­шеч­ные симп­то­мы (в нор­маль­ных до­зах), та­кие как взду­тие, га­зо­об­ра­зо­ва­ние и по­слаб­ле­ние сту­ла. Во­об­ще, боль­шин­ство са­ха­ро­за­ме­ни­те­лей ока­зы­ва­ют сла­би­тель­ный эф­фект из-за того, что пло­хо вса­сы­ва­ют­ся в тон­ком ки­шеч­ни­ке. Они по­сту­па­ют в тол­стый ки­шеч­ник, куда тя­нут за со­бой мно­го воды и раз­жи­жа­ют со­дер­жи­мое. А бак­те­рии, жи­ву­щие в про­све­те ки­шеч­ни­ка, за­ни­ма­ют­ся бро­же­ни­ем по­лио­лов, что усу­губ­ля­ет диа­рею и ме­тео­ризм.

По­след­ние годы уче­ные об­суж­да­ют воз­мож­ную связь вы­со­ких кон­цен­тра­ций эритри­та в пище с риском тром­бо­об­ра­зо­ва­ния и раз­ви­ти­ем сер­деч­но-со­су­ди­стых со­бы­тий (смерть, ин­сульт, ин­фаркт мио­кар­да). Но это пока спор­ная тема, по­то­му что, хотя от­ме­че­на кор­ре­ля­ция, при­чин­но-след­ствен­ная связь не вы­яс­не­на.

Так что вы­брать?

На се­го­дняш­ний день не су­ще­ству­ет иде­аль­но­го са­ха­ро­за­ме­ни­те­ля. Для еже­днев­но­го ис­поль­зо­ва­ния наи­бо­лее сба­лан­си­ро­ван­ны­ми ва­ри­ан­та­ми яв­ля­ют­ся эритрит и сте­вия: они дают ми­ни­мум ка­ло­рий и мак­си­мум сла­до­сти. Но бо­лее хи­ми­че­ски хит­рые до­бав­ки вы, ско­рее все­го, всё рав­но не смо­же­те пол­но­стью ис­клю­чить из ра­ци­о­на, по­то­му что они кро­ют­ся во мно­гих про­дук­тах под «еш­ка­ми». Глав­ное — пом­нить, что в неадек­ват­ных до­зах лю­бой под­сла­сти­тель не луч­ше (а ино­гда даже хуже) обыч­но­го са­ха­ра. По­это­му луч­ший под­ход — это уме­рен­ность и раз­но­об­ра­зие ра­ци­о­на, а не по­иск вол­шеб­ной аль­тер­на­ти­вы.

Моносахарид — это простейший углевод, который нельзя расщепить на более мелкие углеводы.

Гликоген — это запасной полисахарид, основная форма хранения глюкозы в организме.

Липогенез — это процесс синтеза жиров (липидов) в организме, главным образом триглицеридов и жирных кислот.

Гликозиды — это органические соединения, в которых молекула сахара (моносахарида) химически связана с другой несахарной частью.

In vitro (лат. «в стекле») — эксперименты, проводимые вне живого организма, в искусственных условиях.

In vivo (лат. «в живом») — эксперименты, проводимые внутри живого организма (животного или человека).

Гликолиз — это последовательность биохимических реакций, в которых глюкоза (6 атомов углерода) расщепляется до двух молекул пирувата (по 3 атома углерода) с выделением энергии.

Фенилкетонурия — это наследственное заболевание обмена веществ, при котором организм не может нормально расщеплять аминокислоту фенилаланин.

Пролиферация — это процесс деления и размножения клеток, в результате которого увеличивается их число.

Полиол — это органическое соединение, представляющее собой многоатомный спирт, то есть молекулу с несколькими гидроксильными (‑OH) группами.

Об­лож­ка: кол­лаж «Цеха». Фото: © Linda Hall, KE­LENY, SabOlga / Shut­ter­stock / Fotodom