Дубайский шоколад: почему он такой дорогой и как сделать его дома

Ду­бай­ский шо­ко­лад, от ко­то­ро­го все ду­ре­ли в кон­це 2024 года и, ка­жет­ся, про­дол­жа­ют ду­реть до сих пор, сто­ит ми­ни­мум пол­то­ры ты­ся­чи руб­лей. Мно­го­ва­то за шо­ко­лад­ку, раз­ве нет? Тем бо­лее если учи­ты­вать, что при­го­то­вить ее са­мо­сто­я­тель­но точ­но бу­дет де­шев­ле. Рас­ска­зы­ва­ем, по­че­му мы так в этом уве­ре­ны, и де­лим­ся ре­цеп­том.

Где ку­пить на­сто­я­щий ду­бай­ский шо­ко­лад

4 фев­ра­ля 2025 года в аэро­пор­ту Ми­не­раль­ных Вод у пас­са­жир­ки кон­фис­ко­ва­ли 12 кг ду­бай­ско­го шо­ко­ла­да об­щей сто­и­мо­стью 164 ты­ся­чи руб­лей. Жен­щи­на вез­ла 56 пли­ток «для себя, до­че­ри, род­ствен­ни­ков и со­се­дей». Кон­троль­ную за­куп­ку за­дер­жан­ная про­ве­ла в ду­бай­ском ма­га­зине FIX — един­ствен­ном ори­ги­наль­ном дис­три­бью­то­ре столь же­лан­ной рос­си­я­на­ми сла­до­сти.

Офи­ци­аль­но FIX свои из­де­лия в Рос­сию не по­став­ля­ет, что дает пе­ре­куп­щи­кам воз­мож­ность непло­хо на­жить­ся. На Wild­ber­ries и Ozon цена за плит­ку ва­рьи­ру­ет­ся от 1800 до 4700 руб­лей. На Ян­декс Мар­ке­те есть бо­лее 1000 пред­ло­же­ний ду­бай­ско­го шо­ко­ла­да, и цена на яко­бы ори­ги­наль­ные плит­ки стар­ту­ет от 4 ты­сяч руб­лей. На Ави­то за 3200-3500 руб­лей пред­ла­га­ют до­ста­вить де­серт по пред­опла­те пря­мо из Ду­бая.

Но тут надо быть осто­рож­ным: МВД пре­ду­пре­жда­ет, что офи­ци­аль­ных он­лайн-ма­га­зи­нов у FIX нет, про­да­жа­ми в соц­се­тях и на мар­кет­плей­сах они не за­ни­ма­ют­ся, а зна­чит, вно­ся кому-то пред­опла­ту, по­ку­па­тель дей­ству­ет на свой страх и риск. А за­ку­пать­ся ду­бай­ским шо­ко­ла­дом на сай­тах с брен­дин­гом FIX не сто­ит точ­но: как пра­ви­ло, это фи­шин­го­вые стра­ни­цы, со­здан­ные мо­шен­ни­ка­ми для сбо­ра пер­со­наль­ных дан­ных.

Ку­пить ду­бай­ский шо­ко­лад мож­но и в офлайн-ма­га­зи­нах — оте­че­ствен­ные про­из­во­ди­те­ли уже под­су­е­ти­лись. На­при­мер, во «Вку­свил­ле» плит­ка «Ду­бай­ско­го» сто­ит 1540 руб­лей. Прав­да про­из­во­дят шо­ко­лад­ки в Став­ро­по­лье, так что это точ­но не «тот са­мый» шо­ко­лад».

Ду­бай­ский шо­ко­лад мож­но сде­лать дома

Ос­но­ва­тель­ни­ца FIX Сара Ха­му­да рас­ска­зы­ва­ла из­да­нию Fal­staff, что идея зна­ме­ни­то­го де­сер­та при­шла ей во вре­мя вто­рой бе­ре­мен­но­сти, ко­гда жен­щи­на за­хо­те­ла по­про­бо­вать шо­ко­лад, не по­хо­жий ни на один дру­гой: «Я ре­ши­ла соз­дать шо­ко­лад, со­че­та­ю­щий в себе раз­ные тек­сту­ры и вку­сы, на­пол­нен­ный „экс­т­ра“ на­чин­кой».

Сама Сара ро­дом из Егип­та, так что хо­ро­шо пом­ни­ла хру­стя­щую тек­сту­ру во­сточ­ных сла­до­стей, ко­то­рые ча­сто де­ла­ют на ос­но­ве сло­е­но­го те­ста ка­та­и­фи. Его она и взя­ла за ос­но­ву на­чин­ки. В ход так­же по­шли слив­ки, сыр ак­ка­ви (его ино­гда на­зы­ва­ют «мо­ца­рел­лой Во­сто­ка»), фи­сташ­ки, фи­ни­ко­вый си­роп, из­мель­чен­ные цвет­ки апель­си­на и си­роп из ле­пест­ков роз (ро­зо­вую воду). По­лу­чи­лось слад­ко, чуть со­ло­но­ва­то и хру­стя­ще.

Так ро­ди­лась ле­ген­дар­ная Can’t Get Knafeh of It, по­ко­рив­шая слад­ко­е­жек все­го мира.

Итак, Сара Ха­му­да не была про­фес­си­о­на­лом и при­ду­ма­ла ду­бай­ский шо­ко­лад у себя на кухне. Так что этот де­серт — иде­аль­ный ва­ри­ант для тех, кто хо­чет по­про­бо­вать себя в роли шо­ко­ла­тье. А еще — сэко­но­мить день­ги. Мы на­шли ре­цепт ду­бай­ско­го шо­ко­ла­да от The New York Times и под­счи­та­ли се­бе­сто­и­мость че­ты­рех пли­ток. Ори­ен­ти­ро­ва­лись на цены этих то­ва­ров на мар­кет­плей­сах и в су­пер­мар­ке­тах.

• Фи­сташ­ки — 1000 р. за 1 кг.
• Са­хар — 80 р. за 1 кг.
• Олив­ко­вое мас­ло — 590 р. за 250 мл.
• Ва­ниль­ный экс­тракт — 325 р. за 10 мл.
• Соль — 40 р. за 1 кг.
• Та­хи­ни — 360 р. за 500 гр.
• Сли­воч­ное мас­ло — 210 р. за 180 гр.
• Те­сто ка­та­и­фи — 516 р. за 200 гр.
• Кон­ди­тер­ский мо­лоч­ный шо­ко­лад — 650 р. за 500 гр.

С уче­том грам­мо­вок из ори­ги­наль­но­го ре­цеп­та, че­ты­ре плит­ки шо­ко­ла­да обой­дут­ся в 2235 р. 40к., а одна бу­дет сто­ить при­мер­но 558 руб­лей. Ма­га­зин­ная на­цен­ка по­сле та­ких рас­че­тов ощу­ща­ет­ся осо­бен­но силь­но.

Ре­цепт ду­бай­ско­го шо­ко­ла­да от The New York Times

Итак, для при­го­тов­ле­ния 4 пли­ток вам по­на­до­бят­ся:

• Фи­сташ­ки (жа­ре­ные) — 340 г.
• Са­хар — 100 г.
• Олив­ко­вое мас­ло — 120 мл.
• Ва­ниль­ный экс­тракт — 2 ч. л.
• Соль — 2 ч.л
• Та­хи­ни — 1 ч. л.
• Сли­воч­ное мас­ло — 1 ч. л.
• Те­сто ка­та­и­фи (оно про­да­ет­ся на мар­кет­плей­сах) — 200 гр.
• Мо­лоч­ный шо­ко­лад — 570 гр.
• Си­ли­ко­но­вая фор­ма для шо­ко­ла­да (грам­мов­ка это­го ре­цеп­та рас­счи­та­на на фор­му дли­ной 15 см, ши­ри­ной 7,5 см и вы­со­той 2,5 см).

До­бавь­те в блен­дер фи­сташ­ки, са­хар, олив­ко­вое мас­ло, соль, ва­ниль­ный экс­тракт и из­мель­чи­те все в те­че­ние 6 ми­нут до со­сто­я­ния неж­ной шел­ко­ви­стой пас­ты. За­тем до­бавь­те та­хи­ни и пе­ре­ме­шай­те до од­но­род­но­сти.

Из­мель­чи­те те­сто ка­та­и­фи — мож­но про­сто на­ре­зать его но­жом. На ско­во­ро­де рас­то­пи­те сли­воч­ное мас­ло и до­бавь­те к нему те­сто. Жарь­те 15 ми­нут до зо­ло­ти­сто­го цве­та, ча­сто по­ме­ши­вая и раз­би­вая ком­ки. Сни­ми­те те­сто с огня и дай­те ему остыть. 10 ми­нут точ­но хва­тит. Хо­ро­шо сме­шай­те его с фи­сташ­ко­вой пас­той. Убе­ри­те на­чин­ку в сто­ро­ну, но толь­ко не в хо­ло­диль­ник! Нуж­но со­хра­нить ему ком­нат­ную тем­пе­ра­ту­ру.

Те­перь са­мое слож­ное. Что­бы шо­ко­лад хру­стел (ASMR, все дела), его нуж­но за­тем­пе­ри­ро­вать, то есть по сути кри­стал­ли­зо­вать ка­као-мас­ло в его со­ста­ве.

Есть два спо­со­ба тем­пе­ри­ро­ва­ния в до­маш­них усло­ви­ях. Для пер­во­го — рас­то­пи­те 285 гр. шо­ко­ла­да на во­дя­ной бане, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая. Сни­ми­те мис­ку с бани и по­сте­пен­но до­бавь­те остав­шу­ю­ся не рас­топ­лен­ную по­ло­ви­ну шо­ко­ла­да, не за­бы­вая ме­шать.

Для вто­ро­го спо­со­ба от­правь­те сра­зу весь шо­ко­лад (570 гр.) в мик­ро­вол­нов­ку и на­чи­най­те то­пить. Но — по­сте­пен­но! Что­бы шо­ко­лад не под­го­рел, вклю­чай­те мик­ро­вол­нов­ку на 15 се­кунд, по­том тща­тель­но пе­ре­ме­ши­вай­те шо­ко­лад и сно­ва от­прав­ляй­те в мик­ро­вол­нов­ку на 15 се­кунд. По­вто­рять та­кие цик­лы на­гре­ва­ния-охла­жде­ния нуж­но до тех пор, пока шо­ко­лад не рас­то­пит­ся пол­но­стью. Но что­бы точ­но все сде­лать пра­виль­но, ре­ко­мен­ду­ем вам по­смот­реть лю­бое ви­део с про­цес­сом тем­пе­ри­ро­ва­ния на YouTube (на­при­мер, это).

Раз­лей­те по­ло­ви­ну рас­топ­лен­но­го шо­ко­ла­да в си­ли­ко­но­вые фор­мы. Рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­те его по стен­кам и убе­ри­те в хо­ло­диль­ник на 30 ми­нут. По­сле за­сты­ва­ния вы­ло­жи­те на­чин­ку из фи­сташ­ко­во­го те­ста так, что­бы она за­пол­ня­ла фор­му на ¾. Свер­ху за­лей­те остав­ший­ся шо­ко­лад (если он успел за­стыть, опять рас­то­пи­те его в мик­ро­вол­нов­ке) и от­правь­те об­рат­но в хо­ло­диль­ник на 35-40 ми­нут.

Го­то­во, вы ге­ни­аль­ны! Оста­лось до­стать шо­ко­лад из хо­ло­диль­ни­ка, вы­нуть из фор­мы и оце­нить вкус.