«Самое важное сейчас — оставаться человеком». Основательница «Местной еды» Настя Колесникова — о том, как пережить карантин

Пан­де­мия COVID-19 по­ста­ви­ла мно­гие сфе­ры биз­не­са в труд­ное по­ло­же­ние. Об­ра­зо­ва­тель­ные про­ек­ты сроч­но пе­ре­хо­дят в он­лайн, ре­сто­ра­ны пе­ре­клю­ча­ют­ся на до­став­ку, а кто-то и во­все вы­нуж­ден вре­мен­но при­оста­но­вить свою де­я­тель­ность. «Цех» по­про­сил вла­дель­цев ма­лых биз­не­сов в Рос­сии рас­ска­зать, как они пе­ре­жи­ва­ют эти непро­стые вре­ме­на. В но­вой ко­лон­ке сво­им опы­том де­лит­ся На­стя Ко­лес­ни­ко­ва, ос­но­ва­тель­ни­ца Шко­лы Га­стро­биз­не­са, ком­па­нии «Мест­ная еда» и фуд-ин­ку­ба­то­ра, где пред­при­ни­ма­те­лям по­мо­га­ют за­пус­кать свои про­ек­ты.

Свое пер­вое дело я на­ча­ла в 2007 году, пря­мо пе­ред кри­зи­сом 2008-го. Мы от­кры­ли ма­га­зин «Ме­сто» за уг­лом от цен­траль­ной ули­цы, что было ошиб­кой: то­гда люди не были го­то­вы ис­кать в пе­ре­ул­ках нуж­ную ло­ка­цию. В ма­га­зине у нас по­ми­мо одеж­ды улич­ных ма­рок, мест­ных и неболь­ших ев­ро­пей­ских, было ма­лень­кое кафе и га­ле­рея. Мы на­хо­ди­лись в обыч­ном доме, и то­гда я сде­ла­ла один из са­мых глав­ных вы­во­дов — не от­кры­вать ни­че­го в жи­лом зда­нии. Кто-то из жиль­цов все­гда бу­дет недо­во­лен, что мо­жет при­ве­сти к скан­да­лам, звон­кам в по­ли­цию и Ро­спо­треб­над­зор. Еще один важ­ный урок, ко­то­рый я вы­нес­ла: иметь фи­нан­со­вую по­душ­ку и бюд­жет на несколь­ко се­зо­нов впе­ред. В ито­ге мы за­кры­лись че­рез пол­то­ра года ра­бо­ты, и при­чи­ной стал во­все не кри­зис, а наши ошиб­ки, и са­мое глав­ное — по­те­ря веры в себя.

За­кры­тие «Ме­ста» было очень тя­же­лым для меня мо­мен­том. Ка­за­лось, буд­то я сво­е­го ре­бен­ка в дет­ский дом от­да­ла. Мы раз­бе­жа­лись с парт­не­ром, я по­шла ра­бо­тать, воз­вра­ща­ла дол­ги и все на­де­я­лась, что еще со­здам свое «Ме­сто». В ито­ге от­кры­ла я не ма­га­зин, а Мар­кет Мест­ной еды. Слу­чи­лось это в 2013 году, сра­зу пе­ред кри­зи­сом 2014-го. Чуть поз­же по­яви­лась и плат­фор­ма для стар­та га­стро­но­ми­че­ско­го биз­не­са — «Мест­ная еда». Мне очень хо­те­лось от­крыть пло­щад­ку, где каж­дый мог бы про­ве­рить свою биз­нес-идею, преж­де чем вкла­ды­вать в нее мил­ли­о­ны.

В 2020-м вне­зап­но на­чал­ся но­вый кри­зис. Еще ме­сяц на­зад на кур­се устой­чи­во­го раз­ви­тия в «Скол­ко­во» мы раз­ра­ба­ты­ва­ли си­сте­му пи­та­ния бу­ду­ще­го. Иде­аль­ная кар­ти­на вы­гля­де­ла так: по­лез­ная еда до­ступ­на всем, мир не за­со­ря­ет пла­стик, мно­гие го­то­вят дома, а го­род обес­пе­чи­ва­ют бли­жай­шие фер­мы. По на­шим рас­че­там на пе­ре­строй­ку си­сте­мы долж­ны были уйти де­ся­ти­ле­тия, но те­перь, ви­ди­мо, у нас есть все­го несколь­ко ме­ся­цев. За этот пе­ри­од мы долж­ны на­учить­ся жить в пол­ной неиз­вест­но­сти и неопре­де­лен­но­сти, со­зда­вать устой­чи­вые биз­нес-мо­де­ли и вы­пус­кать про­дук­ты, ко­то­рые дей­стви­тель­но нуж­ны и при этом не вре­дят пла­не­те. Эта си­ту­а­ция впе­чат­ля­ет ко­ли­че­ством, уров­нем и фор­ма­том вы­зо­вов.

Если по­смот­реть на су­хие фак­ты, то по­сле кри­зи­са у нас оста­нет­ся мно­го сво­бод­ных пло­ща­док, а так­же лю­дей, го­то­вых ра­бо­тать за мень­шие день­ги. Неко­то­рые биз­нес-мо­де­ли пе­ре­ста­нут быть ак­ту­аль­ны­ми, нуж­но бу­дет стро­ить но­вые. И я про­шу Все­лен­ную, что­бы мы вы­шли из кри­зи­са силь­нее, доб­рее, сме­лее и за­бот­ли­вее. Са­мое важ­ное сей­час — оста­вать­ся Че­ло­ве­ком каж­дую ми­ну­ту. Я от­но­шусь ко все­му про­ис­хо­дя­ще­му, как к тре­нин­гу этой са­мой че­ло­веч­но­сти. Кри­зис за­кон­чит­ся, наши биз­не­сы за­кро­ют­ся или вы­жи­вут. Глав­ное — ка­ки­ми ста­нем мы по­сле это­го.

10 со­ве­тов себе и биз­не­сам, ко­то­рые пы­та­ют­ся пе­ре­жить кри­зис:

• За­бо­тить­ся о себе. Успех за­ви­сит толь­ко от того, в ка­ком вы со­сто­я­нии. В 2009 году я не смог­ла най­ти в себе силы, и биз­нес за­крыл­ся. Пер­вые два дня кри­зи­са 2020-го я па­ни­ко­ва­ла, не мог­ла при­ду­мать ни­ка­ких ре­ше­ний, но по­том вспом­ни­ла, что глав­ное — сна­ча­ла на­деть мас­ку на себя. Ме­ди­та­ция, рас­пи­са­ние, под­держ­ка дру­зей — всё это дает силу и энер­гию.
• Со­блю­дать са­мо­дис­ци­пли­ну. Ко­гда я са­мо­изо­ли­ро­ва­лась, я со­ста­ви­ла себе рас­пи­са­ние ра­бо­чих и лич­ных дел, вы­де­ли­ла ра­бо­чее ме­сто.
• Про­ана­ли­зи­ро­вать си­ту­а­цию. Пер­вым де­лом я по­смот­ре­ла, что про­ис­хо­дит в дру­гих стра­нах, про­ду­ма­ла несколь­ко сце­на­ри­ев и на­ча­ла ис­кать ре­ше­ния для са­мо­го худ­ше­го раз­ви­тия со­бы­тий. Даль­ше свя­за­лась со все­ми парт­не­ра­ми и вме­сте мы до­го­во­ри­лись, как дей­ству­ем во вре­мя кри­зи­са. Для кафе и ре­сто­ра­нов юри­сты со­ста­ви­ли шаб­ло­ны пи­сем с прось­бой о сни­же­нии арен­ды.
• Стре­мить­ся к луч­ше­му. Я за­пи­са­ла в блок­нот, что мне важ­но из­ме­нить в про­ек­те за это вре­мя. Я хочу, что­бы вый­дя из кри­зи­са мы ста­ли эко­ло­гич­нее, этич­нее, за­бот­ли­вее.
• Сле­дить за фи­нан­са­ми, со­кра­тить тра­ты и вло­же­ния. В иде­а­ле нуж­но иметь за­пас на два се­зо­на впе­ред. На­при­мер, от­кла­ды­вать 10% от вы­руч­ки, рас­счи­тать точ­ку без­убы­точ­но­сти, по­сле про­хож­де­ния ко­то­рой дать сво­е­му делу опре­де­лен­ное ко­ли­че­ство ме­ся­цев на раз­ви­тие и за­крыть­ся в слу­чае неуда­чи.
• Де­лать ма­лень­кие шаги. Я на­ча­ла «Мест­ную еду» с ми­ни­маль­ны­ми вло­же­ни­я­ми и раз­ви­ва­лась по мере ро­ста вы­руч­ки. Это поз­во­ли­ло мне не брать кре­ди­ты и не вво­дить ин­ве­сто­ра в биз­нес. Я ре­ши­ла: если мо­дель не дает воз­мож­но­сти устой­чи­во за­ра­ба­ты­вать, зна­чит это не биз­нес, и ин­ве­стор не по­мо­жет. Все, что мы де­ла­ем и де­ла­ли в «Мест­ной еде», по­стро­е­но по прин­ци­пу lean startup: ми­ни­маль­ные вло­же­ния, быст­рая ре­ак­ция, мак­си­маль­ное об­ще­ние с ауди­то­ри­ей.
• Со­зда­вать биз­нес, ко­то­рый ну­жен мно­гим, а не толь­ко из­бран­ным. Для это­го нуж­но об­щать­ся с кли­ен­та­ми — так вы не бу­де­те уле­тать в фан­та­зии.
• Ис­кать но­вые фор­ма­ты. Если бы у меня было кафе, я бы вве­ла до­став­ку. Если это невоз­мож­но, на­ча­ла бы со­би­рать на­бо­ры про­дук­тов с ре­цеп­та­ми — на слу­чай, если люди пе­ре­ста­нут за­ка­зы­вать го­то­вую еду.
• Не бо­ять­ся за­крыть дело. Я бы за­кры­лась, если бы мож­но было это сде­лать, прой­дя точ­ку нуля. Прав­да, мно­гие до­го­во­ры арен­ды не дают та­кой воз­мож­но­сти.
• Стро­ить бу­ду­щее. Уже сей­час ста­ла бы ду­мать, что я могу на­чать де­лать сей­час для бу­ду­щих про­ек­тов.