Ичиджу-сансай и харахачи-бунме: как особое отношение к еде делает японцев такими здоровыми

По дан­ным за 2017 год, япон­ские муж­чи­ны были на тре­тьем ме­сте по про­дол­жи­тель­но­сти жиз­ни по­сле гон­кон­г­цев и швей­цар­цев. В сред­нем япон­цы до­жи­ва­ли до 81 года. А япон­ские жен­щи­ны со сред­ней про­дол­жи­тель­но­стью жиз­ни 87 лет ока­за­лись на вто­ром ме­сте по­сле жи­тель­ниц Гон­кон­га. Кро­ме того, япон­цы — са­мые ху­дые люди в мире. Со­глас­но ин­фор­ма­ции ОЭСР за 2017 год, в Япо­нии все­го 3,7% на­се­ле­ния стра­да­ют от ожи­ре­ния. Для срав­не­ния в Рос­сии этот по­ка­за­тель ра­вен 19,6%, а в США, воз­глав­ля­ю­щих спи­сок, — 38,2%. Рас­ска­зы­ва­ем, что поз­во­ля­ет япон­цам оста­вать­ся та­ки­ми здо­ро­вы­ми.

Аме­ри­кан­ский ма­лень­кий — япон­ский боль­шой

В неко­то­рых япон­ских се­мьях шу­тят: са­мый ма­лень­кий на­пи­ток в аме­ри­кан­ском Мак­до­нальд­се — это са­мый боль­шой в япон­ском. И на са­мом деле эта шут­ка неда­ле­ка от прав­ды. Са­мый ма­лень­кий ста­кан­чик в япон­ском «Стар­бак­се», на­при­мер, вме­ща­ет все­го 8 ун­ций (240 мил­ли­лит­ров). Са­мая ма­лень­кая пиц­ца Domi­no’s в Япо­нии — 23 см, и ее обо­зна­ча­ют бук­вой «М» (то есть сред­не­го раз­ме­ра). В аме­ри­кан­ском Domi­no’s раз­мер са­мой ма­лень­кой пиц­цы — 25,4 см (10 дюй­мов). С пор­ци­я­ми в япон­ских ре­сто­ра­нах мож­но рас­пра­вить­ся в один при­сест. В аме­ри­кан­ских — что­бы не вы­бра­сы­вать остат­ки обе­да, при­дет­ся про­сить за­вер­нуть его с со­бой.

Япон­цы не из­бе­га­ют ни фаст­фу­да, ни ра­фи­ни­ро­ван­но­го са­ха­ра. Уме­рен­ность — вот, что от­ли­ча­ет япон­ский об­раз жиз­ни от сти­ля аме­ри­кан­цев и жи­те­лей мно­гих дру­гих стран. При этом в япон­ском об­ще­стве во­все не про­па­ган­ди­ру­ют идею ра­ди­каль­но­го са­мо­кон­тро­ля или огра­ни­че­ний в ди­е­те. Про­сто вся япон­ская пси­хо­ло­гия стро­ит­ся на цен­но­стях рав­но­ве­сия. По­то­му ни пе­ре­еда­ние, ни го­ло­да­ние япон­цам не гро­зят.

Ичи­джу-сан­сай и ха­ра­ха­чи-бун­ме

Япон­ская тяга к уме­рен­но­сти в еде на­чи­на­ет­ся дома. При­е­мы пищи здесь стро­ят­ся во­круг идеи ичи­джу-сан­сай (яп. 一汁三菜), что пе­ре­во­дит­ся как «один суп, три за­кус­ки». На­при­мер, это мо­жет быть пор­ция риса, суп мисо, два неболь­ших овощ­ных блю­да и одно бел­ко­вое.

Что­бы до­бить­ся по­доб­но­го ба­лан­са в сво­ей ди­е­те, по­обе­дав, за­дай­те себе та­кие во­про­сы:

• На­ел­ся ли я?
• Чув­ствую ли я жаж­ду или го­лод?
• Как я буду чув­ство­вать себя по­сле еще од­ной пор­ции?

Осо­знан­ность к сво­им чув­ствам по­сле при­е­мов пищи по­мо­жет до­стиг­нуть осо­бо­го со­сто­я­ния, ко­то­рое япон­цы на­зы­ва­ют ха­ра­ха­чи-бун­ме (腹八分目), ко­то­рое и озна­ча­ет сдер­жан­ное от­но­ше­ние к еде.

Ра­зу­ме­ет­ся, япон­ское здо­ро­вое пи­та­ние стро­ит­ся в том чис­ле на прин­ци­пах раз­но­об­ра­зия, необ­хо­ди­мо­сти пи­тать­ся фрук­та­ми, ово­ща­ми, зер­но­вы­ми и бел­ко­вы­ми про­дук­та­ми. И все же ос­но­ва япон­ской ди­е­ты — уме­рен­ность. Са­мое при­ят­ное — что жи­те­ли стра­ны вос­хо­дя­ще­го солн­ца во­все не огра­ни­чи­ва­ют­ся дис­ци­пли­ной и стро­ги­ми пра­ви­ла­ми. На­про­тив, они по­ощ­ря­ют есть и то, что вам нра­вит­ся, — про­сто не пе­ре­едать. Глав­ное — вы­брать пра­виль­но­го раз­ме­ра та­рел­ку.

Все са­мое важ­ное и ин­те­рес­ное со­би­ра­ем в на­шем Face­book