Ученые испекли хлеб на дрожжах, собранных с 5300-летней мумии

Ис­сле­до­ва­те­ли со­зда­ли за­квас­ку на ос­но­ве дрож­жей, по­лу­чен­ных от 5300-лет­ней му­мии Этци. За­тем на этой за­квас­ке они ис­пек­ли бу­хан­ку хле­ба. Те­перь уче­ные пла­ни­ру­ют при­го­то­вить пиво на этих дрож­жах. Об этом со­об­ща­ет The Guardian.

Дрож­жи по­лу­чи­ли из му­мии ле­дя­но­го че­ло­ве­ка Этци, ко­то­рый по­гиб око­ло 5300 лет на­зад. По­след­ние несколь­ко де­сят­ков лет уче­ные изу­ча­ют мик­ро­ор­га­низ­мы, со­хра­нив­ши­е­ся на му­мии. Они из­влек­ли из нее дрож­жи и за­тем ис­поль­зо­ва­ли их для при­го­тов­ле­ния хле­ба на за­квас­ке.

«В ито­ге мы по­лу­чи­ли со­вер­шен­но обыч­ное те­сто, ко­то­рое под­ня­лось в те­че­ние 24 ча­сов — прак­ти­че­ски так же, как и с обыч­ны­ми дрож­жа­ми. Мы при­го­то­ви­ли из него дей­стви­тель­но хо­ро­шее те­сто», — за­явил мик­ро­био­лог Мо­ха­мед Сар­хан.

«Мы хо­тим про­дол­жить это на­прав­ле­ние и при­влечь к про­цес­су спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ные ис­сле­до­ва­тель­ские груп­пы из пи­ще­вой от­рас­ли. В на­сто­я­щее вре­мя од­ним из оче­вид­ных ва­ри­ан­тов при­ме­не­ния яв­ля­ет­ся про­из­вод­ство хле­ба; еще один — пи­во­ва­ре­ние. Мы уже об­су­ди­ли это с экс­пер­та­ми из немец­кой пи­во­ва­рен­ной ком­па­нии Wei­hen­stephan», — до­ба­вил уче­ный.

Ра­нее со­об­ща­лось, что в му­мии Этци до сих пор хра­нят­ся ме­та­бо­ли­че­ски ак­тив­ные мик­ро­ор­га­низ­мы.

Об­лож­ка: Vlad­fo­tograf / Shut­ter­stock / Fotodom