1. Новости

Ученые выяснили идеальный способ приготовления яйца

Уче­ные На­ци­о­наль­но­го ис­сле­до­ва­тель­ско­го со­ве­та Поц­цу­о­ли вы­яс­ни­ли, как иде­аль­но сва­рить яйцо, что­бы жел­ток оста­вал­ся жид­ким, а бе­лок был пол­но­стью сва­рен. Ре­цепт они опи­са­ли в на­уч­ной ста­тье.




Слож­ность го­тов­ки яиц со­сто­ит в том, что у желт­ка и бел­ка раз­ные тем­пе­ра­ту­ры при­го­тов­ле­ния: желт­ку нуж­на тем­пе­ра­ту­ра 65℃, а бел­ку — выше 85℃.

«Пе­ри­о­ди­че­ская го­тов­ка» — так на­зы­ва­ет­ся но­вый ме­тод, со­глас­но ко­то­ро­му нуж­но опу­стить яйцо в ки­пя­щую воду на 2 ми­ну­ты, вы­нуть и по­ло­жить в мис­ку с во­дой 30℃ на 2 ми­ну­ты. Эту про­це­ду­ру нуж­но по­вто­рять в те­че­ние 32 ми­нут. Яйцо, при­го­тов­лен­ное та­ким спо­со­бом, име­ет жид­кий жел­ток и сва­рен­ный бе­лок.

Уче­ные про­ана­ли­зи­ро­ва­ли тек­сту­ру, струк­ту­ру и хи­ми­че­ский со­став «пе­ри­о­ди­че­ски при­го­тов­лен­но­го» яйца с по­мо­щью масс-спек­тро­мет­ра вы­со­ко­го раз­ре­ше­ния (опре­де­ля­ет кон­цен­тра­цию ком­по­нен­тов в ве­ще­стве) и ядер­но­го маг­нит­но­го ре­зо­нан­са (дает ин­фор­ма­цию о мо­ле­ку­ляр­ной струк­ту­ре).

Вы­яс­ни­лось, что та­кие яйца пре­вос­хо­дят обыч­ные не толь­ко по тек­сту­ре, но и со­дер­жа­ни­ем по­ли­фе­но­лов (со­еди­не­ния, об­ла­да­ю­щие ан­ти­ок­си­дант­ны­ми свой­ства­ми).