1. Практика

«Случайный твит изменил всё». Как монтажник-высотник стал шеф-кондитером

Алексей Осипов изменил карьеру и переехал из Новосибирска в Москву

© фото Елена Бойкина / коллаж Вика Шибаева

Обыч­но сло­во «pivot» при­ме­ня­ют по от­но­ше­нию к стар­та­пам — оно озна­ча­ет сме­ну биз­нес-мо­де­ли, про­дук­та или сфе­ры де­я­тель­но­сти. А мы на­зва­ли так но­вую руб­ри­ку с ис­то­ри­я­ми лю­дей, ко­то­рые пол­но­стью из­ме­ни­ли свою ка­рье­ру. Алек­сей Оси­пов ра­бо­тал в Но­во­си­бир­ске мон­таж­ни­ком-вы­сот­ни­ком со­то­вой свя­зи, а стал шеф-кон­ди­те­ром и даже за­пу­стил неболь­шой биз­нес. Он рас­ска­зал, по­че­му ре­шил­ся на пе­ре­ме­ны, несмот­ря на вы­со­кую зар­пла­ту, где учил­ся го­то­вить и как от­крыл ин­ста­грам-кон­ди­тер­скую.







По­че­му я стал мон­таж­ни­ком-вы­сот­ни­ком

По­сле шко­лы нуж­но было куда-то по­сту­пать, но я во­об­ще не по­ни­мал, чем хочу за­ни­мать­ся. Ос­нов­ные прин­ци­пы, ко­то­ры­ми я ру­ко­вод­ство­вал­ся при вы­бо­ре вуза: имя за­ве­де­ния и воз­мож­ность обу­чать­ся на бюд­же­те. По­дал до­ку­мен­ты в несколь­ко уни­вер­си­те­тов, в два из них про­шел, по­смот­рел, ка­кой боль­ше нра­вит­ся, и так по­пал в Си­бир­ский го­су­дар­ствен­ный уни­вер­си­тет те­ле­ком­му­ни­ка­ций и ин­фор­ма­ти­ки (Си­б­ГУ­ТИ) на ка­фед­ру ли­ний свя­зи фа­куль­те­та муль­ти­сер­вис­ных те­ле­ком­му­ни­ка­ци­он­ных си­стем. Од­но­вре­мен­но с по­ступ­ле­ни­ем я ис­кал под­ра­бот­ку по спе­ци­аль­но­сти. Хо­тел за­ра­бо­тать и сра­зу узнать, на­сколь­ко это на­прав­ле­ние мне ин­те­рес­но и при­го­дит­ся в бу­ду­щем. Мои зна­ко­мые по­мог­ли устро­ить­ся в ком­па­нию-под­ряд­чик круп­ных со­то­вых опе­ра­то­ров. На ра­бо­те ко мне от­нес­лись с по­ни­ма­ни­ем, по­мо­га­ли и под­ска­зы­ва­ли: я ни­че­го не знал, меня все­му при­хо­ди­лось учить. Там я и про­ра­бо­тал око­ло 3,5 лет.

Ра­бо­та не ме­ша­ла уче­бе, но со вре­ме­нем я на­чал про­пус­кать за­ня­тия. Пер­вый год мне нра­ви­лось, но дело было не в пред­ме­тах, а в са­мой ат­мо­сфе­ре вуза, ко­то­рая силь­но от­ли­ча­лась от того, к чему я при­вык в шко­ле. Зна­ния, ко­то­рые да­ва­ли в уни­вер­си­те­те, не осо­бо по­мо­га­ли в ра­бо­те. Толь­ко на тре­тьем кур­се по­яви­лись нуж­ные уз­ко­про­филь­ные пред­ме­ты. Но ча­сто ока­зы­ва­лось, что нам рас­ска­зы­ва­ли про уста­рев­шие тех­но­ло­гии.

По­че­му я ре­шил из­ме­нить ка­рье­ру

В ком­па­нии я вме­сте с кол­ле­га­ми с нуля за­пус­кал ба­зо­вые стан­ции со­то­вых опе­ра­то­ров: мы за­во­зи­ли все обо­ру­до­ва­ние, под­клю­ча­ли, уста­нав­ли­ва­ли, на­стра­и­ва­ли ан­тен­ны и сер­вер­ные в раз­ных точ­ках го­ро­да. Мой до­ход меня вполне устра­и­вал.

Я на­чал ра­бо­тать в 2012 году и по­лу­чал го­раз­до боль­ше, чем мог бы на дру­гих сту­ден­че­ских ра­бо­тах с ча­стич­ной за­ня­то­стью, — ино­гда вы­хо­ди­ло око­ло 80-120 ты­сяч руб­лей в ме­сяц

Для Но­во­си­бир­ска, где сред­няя зар­пла­та со­став­ля­ет око­ло 30 ты­сяч руб­лей, это мно­го.

На тре­тьем кур­се я по­нял, что у меня есть пер­спек­ти­вы в ка­рье­ре. За­ра­бо­ток устра­и­вал, но в ка­че­стве пла­нов на жизнь та­кая ра­бо­та мне не нра­ви­лась. Я за­ду­мал­ся над тем, чем бы хо­тел за­ни­мать­ся. Пер­вым де­лом изу­чил то, на что боль­ше все­го тра­чу день­ги. Ока­за­лось, что не на ма­ши­ну или вещи, а на вся­кие шту­ки на кух­ню: но­вый ка­зан, ско­во­род­ки, ножи — чего я толь­ко не по­ку­пал. Я осо­знал, что очень люб­лю го­то­вить и по­свя­щаю это­му мно­го вре­ме­ни — по­че­му бы это дело не мо­не­ти­зи­ро­вать?

Так по­лу­чи­лось, что с 16 лет я жил толь­ко с от­цом, а че­рез год — один. Ко­гда папа узнал, что я хочу уйти на кух­ню, он от­ре­а­ги­ро­вал спо­кой­но, хоть и был удив­лен. Мои од­но­курс­ни­ки были за меня рады, я им го­во­рил, что меч­таю о сво­ем кафе. На са­мом деле из 15 че­ло­век в груп­пе, толь­ко трое сей­час ра­бо­та­ют по спе­ци­аль­но­сти. В лю­бом слу­чае я не так мно­го сил и вре­ме­ни по­тра­тил на связь, что­бы об этом жа­леть. Удо­воль­ствие и кайф, ко­то­рые я по­лу­чаю сей­час, на­мно­го важ­нее.

Как мне по­мог твит­тер

Слу­чай­ный твит из­ме­нил все. Из него мы с моим дру­гом Сла­вой узна­ли, что на день го­ро­да в Но­во­си­бир­ске ор­га­ни­зу­ют пло­щад­ку, где мож­но раз­ме­стить фуд­трак и что–ни­будь при­го­то­вить. Же­ла­ю­щих жа­рить бур­ге­ры ока­за­лось очень мно­го, по­это­му мы оста­но­ви­лись на сэнд­ви­чах. У нас было все­го две неде­ли на под­го­тов­ку. В ито­ге за этот срок мы сде­ла­ли де­ре­вян­ную стой­ку, ку­пи­ли гриль, а в один из дней за­пер­лись дома и про­бо­ва­ли раз­ные ре­цеп­ты.

На день го­ро­да мы при­е­ха­ли невы­спав­ши­е­ся, устав­шие, из­му­чен­ные под­го­тов­кой. Пред­ставь­те наше удив­ле­ние и ра­дость, ко­гда все про­шло на ура. Нам со Сла­вой очень по­нра­ви­лось: сто­ишь, го­то­вишь, к тебе под­хо­дят люди и остав­ля­ют при­ят­ные от­зы­вы. Под ко­нец мы на­пи­лись и уеха­ли до­мой.

Пер­вая же наша го­тов­ка оку­пи­лась, про­да­жи по­кры­ли все рас­хо­ды на про­дук­ты и обо­ру­до­ва­ние

По­сле дня го­ро­да нас зва­ли го­то­вить на все лет­ние ме­ро­при­я­тия в го­ро­де. А по­том мне за­хо­те­лось по­про­бо­вать себя на кухне в ре­сто­ране. Я вы­шел на ста­жи­ров­ку и был мак­си­маль­но счаст­лив. Про­ра­бо­тал там око­ло по­лу­го­да: по­лу­чал око­ло 30-35 ты­сяч руб­лей, но не жа­ло­вал­ся и даже при­хо­дил в чу­жие сме­ны, что­бы еще по­го­то­вить.

Где учить­ся ку­ли­нар­но­му ис­кус­ству

За пол­го­да до ста­жи­ров­ки я по­шел на по­вар­ские кур­сы в один из но­во­си­бир­ских Цен­тров по­вы­ше­ния ква­ли­фи­ка­ции. Там я два ме­ся­ца по ве­че­рам изу­чал тео­рию и прак­ти­ку. Меня очень рас­стро­и­ла вто­рая часть — мы го­то­ви­ли на ужас­ных кух­нях в не са­мой дру­же­люб­ной ат­мо­сфе­ре, а все ре­цеп­ты были по со­вет­ским ГО­СТам.

Мое даль­ней­шее обу­че­ние про­хо­ди­ло на са­мой кухне, а еще я мно­го узнал из ино­стран­ной и пе­ре­ве­ден­ной ли­те­ра­ту­ры. Одна из пер­вых книг, ко­то­рую я про­чи­тал по теме, — «Боль­шой ку­ли­нар­ный сло­варь» Алек­сандра Дюма. В ней мало зна­ний, ко­то­рые мож­но при­ме­нить на прак­ти­ке, но имен­но она сфор­ми­ро­ва­ла у меня осо­бое от­но­ше­ние к ку­ли­на­рии.

Ка­че­ствен­ной ли­те­ра­ту­ры о ку­ли­на­рии на рус­ском язы­ке прак­ти­че­ски нет. А та, что есть, сто­ит очень до­ро­го: от 20-30 ты­сяч руб­лей за кни­гу от име­ни­то­го шефа

Одна из луч­ших се­рий на рус­ском язы­ке из все­го, что я чи­тал, — «Со­усы. Боль­шая ку­ли­нар­ная кни­га» (Das Grosse Buch der Saucen). В ней мож­но най­ти мно­го ин­те­рес­ных тех­ник, узнать про раз­но­об­ра­зие ин­гре­ди­ен­тов и ка­че­ство про­дук­тов. До сих пор пом­ню, что в ней опи­са­ны осо­бен­но­сти 15 раз­лич­ных сор­тов мяты. Если бы у меня была воз­мож­ность, то я бы по­ехал учить­ся в шко­лу го­сти­нич­но­го сер­ви­са и ку­ли­на­рии Le Cor­don Bleu. Есть мно­же­ство не ме­нее из­вест­ных ку­ли­нар­ных школ, но эта счи­та­ет­ся эта­ло­ном.

Как я пе­ре­ехал в Моск­ву и стал шеф-кон­ди­те­ром

Мой друг Сла­ва на­шел ра­бо­ту в Москве, и он пред­ло­жил пе­ре­ехать с ним —по­про­бо­вать устро­ить­ся куда-ни­будь в сто­ли­це. Я по­ду­мал: по­че­му бы и нет? Так на­чал­ся но­вый этап в моей жиз­ни.

По­сле пе­ре­ез­да я устро­ил­ся по­ва­ром в кафе Yum­baker. На тот мо­мент оно толь­ко недав­но от­кры­лось, по­это­му я рос и раз­ви­вал­ся вме­сте с ме­стом. Уже че­рез ме­сяц я стал су-ше­фом, за­тем от­ве­чал за всю кух­ню, а по­том стал шеф-кон­ди­те­ром. Спу­стя два года я устал от од­но­об­ра­зия и уво­лил­ся.

Сей­час я ра­бо­таю на себя и по­мо­гаю от­кры­вать кон­ди­тер­ский цех. В Yum­baker я по­зна­ко­мил­ся со сво­ей бу­ду­щей де­вуш­кой Да­шей. Сей­час мы го­то­вим дома на за­каз и так­же на ос­нов­ных ра­бо­тах. Свое дело мы от­кры­ли недав­но — за­ку­пи­ли обо­ру­до­ва­ние, сде­ла­ли ак­ка­унт в ин­ста­гра­ме и сайт. Пока за­ка­зов немно­го, но все идет бод­ро.

В Yum­baker я за­ра­ба­ты­вал боль­ше, чем в связ­ной ком­па­нии в Но­во­си­бир­ске, а сей­час мой до­ход чуть ниже, чем в кафе. Я уде­ляю мно­го вре­ме­ни раз­ви­тию сво­е­го про­дук­та, а это на пер­вых по­рах не при­но­сит осо­бой при­бы­ли. Глав­ное — по­лу­чать удо­воль­ствие от про­цес­са ра­бо­ты, а не толь­ко в день зар­пла­ты. Я очень рад, что на­шел то, что мне дей­стви­тель­но ин­те­рес­но.