Ученые генетически модифицировали пшеницу, чтобы поджаренные тосты из нее были менее канцерогенными

Бри­тан­ские уче­ные со­зда­ли ге­не­ти­че­ски мо­ди­фи­ци­ро­ван­ную пше­ни­цу. Хлеб, из­го­тов­лен­ный из муки та­кой пше­ни­цы, по­лу­ча­ет­ся ме­нее кан­це­ро­ген­ным при под­жа­ри­ва­нии. Об этом со­об­ща­ет The Guardian.

Пше­ни­ца со­дер­жит ами­но­кис­ло­ту под на­зва­ни­ем сво­бод­ный ас­па­ра­гин, ко­то­рую рас­те­ние ис­поль­зу­ет для хра­не­ния азо­та. При вы­печ­ке, жар­ке или под­жа­ри­ва­нии хле­ба эта ами­но­кис­ло­та пре­вра­ща­ет­ся в ток­сич­ное со­еди­не­ние под на­зва­ни­ем ак­ри­ла­мид, ко­то­рое уче­ные клас­си­фи­ци­ро­ва­ли как ве­ро­ят­ный кан­це­ро­ген^[1].

Уче­ные ис­поль­зо­ва­ли тех­но­ло­гию ре­дак­ти­ро­ва­ния ге­но­ма CRISPR, ко­то­рая поз­во­ля­ет из­би­ра­тель­но ре­дак­ти­ро­вать ДНК жи­вых ор­га­низ­мов, что­бы сни­зить об­ра­зо­ва­ние ак­ри­ла­ми­да и сде­лать пше­ни­цу ме­нее кан­це­ро­ген­ной. С по­мо­щью CRISPR они от­ре­дак­ти­ро­ва­ли ген, от­вет­ствен­ный за про­из­вод­ство ас­па­ра­ги­на.

В ре­зуль­та­те это сни­зи­ло со­дер­жа­ние сво­бод­но­го ас­па­ра­ги­на в зерне на 59%, а в ли­нии с двой­ным ре­дак­ти­ро­ва­ни­ем — до 93%, без сни­же­ния уро­жай­но­сти.

Хлеб и пе­че­нье, из­го­тов­лен­ные из мо­ди­фи­ци­ро­ван­ной пше­ни­цы, по­ка­за­ли су­ще­ствен­ное сни­же­ние уров­ня ак­ри­ла­ми­да, при этом кон­цен­тра­ция в неко­то­рых об­раз­цах хле­ба опус­ка­лась ниже пре­де­лов об­на­ру­же­ния даже по­сле под­жа­ри­ва­ния.

Ве­ду­щий ис­сле­до­ва­тель из Ро­там­стед­ско­го на­уч­но-ис­сле­до­ва­тель­ско­го цен­тра, док­тор Нав­нит Каур за­яви­ла: «Эта ра­бо­та де­мон­стри­ру­ет воз­мож­но­сти тех­но­ло­гии CRISPR для вне­се­ния точ­ных и по­лез­ных из­ме­не­ний в ге­не­ти­ку сель­ско­хо­зяй­ствен­ных куль­тур. При на­ли­чии бла­го­при­ят­ной нор­ма­тив­но-пра­во­вой базы мы мо­жем до­бить­ся зна­чи­тель­ных пре­иму­ществ для сель­ско­го хо­зяй­ства и про­до­воль­ствен­ных си­стем».